主料 | ||
新鲜猪脚600克 | 大蒜100克 | 姜片2片 |
高粱酒1杯 | 清水4杯 | |
辅料 | ||
盐适量 | 酱油适量 | 红辣椒适量 |
1/6. 备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫,并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜,姜切片,红辣椒切圈状,备用。
2/6. 【猪脚前置作业】起一锅冷水,放进猪脚,水量略淹过即可,用小火煮至水滚前,水面上的血水脏污浮沫会越来越多,耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净,待冷却即放进冰箱冷冻12小时。
3/6. 起油锅(1小匙油),冷锅放进蒜头和姜片,小火爆香3-5分钟。
4/6. 取出大同电锅,(内锅)放进所有食材,猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。普通炖锅亦可。
5/6. 按下煮饭键。煲汤完成后,趁热加进适量盐。上桌前,放上嫩姜丝,搭配酱油和红辣椒配置的蘸酱,食用即可。
6/6. 完成!
1.用的是2.4L的内锅。
2.猪脚要新鲜,搭配冷水慢火汆烫,猪腥味不再有。
3.用的是猪前脚,肉多而筋少。
4.使用高粱酒,味道醇厚略带酒香,也可改用米酒。
5.蒜头略炒香,汤头较浓郁。直接入锅煮,汤头较清爽。
6.蒜头烹煮后易破碎,汤汁可用筛网过滤一次较清澈。
7.猪脚先冷后冻,烹调时间可缩短。反之则须延长时间。