迷你比萨

1/18. 首先制作饼底面团。将除了橄榄油以外的所有材料，混合揉成面团，并不断的揉，使面团生成面筋。

2/18. 面团变得光滑充满弹性，抻开面团薄膜已经出现以后，加入橄榄油，继续不停的揉。

3/18. 一直揉到小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。

4/18. 揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。

5/18. 发酵面团的同时，我们来制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入橄榄油，油热后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味。

6/18. 放入西红柿翻炒均匀。

7/18. 倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。

8/18. 一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱正好够制作一次。因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了）。

9/18. 酱煮好放一边冷却备用。等待面团发酵好。面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。

10/18. 将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。然后在涂了油的台面上，擀开。

11/18. 用圆形切模在擀开的面团上切出圆形面团。

12/18. 把圆形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。

13/18. 在每个小圆面团上涂一层比萨酱。

14/18. 接着就要拿出制作比萨最重要的原料——马苏里拉芝士了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作，市面上的马苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。如图片中为百吉福马苏里拉芝士丝（如果芝士丝为冷冻储存，使用时要提前解冻）。

15/18. 在涂了比萨酱的面团上撒一层马苏里拉芝士丝。

16/18. 好了，发挥我们的创意吧，在面团上放上各种我们喜欢的食材，制作出不同口味的比萨。我做了培根、金枪鱼、虾仁等不同口味。还放了一些青椒丝和洋葱丝。

17/18. 最后，在表面再撒一些马苏里拉芝士丝，放入预热好200℃的烤箱，烤12分钟左右，香喷喷的比萨就出炉了！