干贝扒芥兰

难度简单
口味咸鲜
工艺扒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

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扒菜是北方菜的一大烹饪特色，讲求成品后码盘整齐好看菜的味道鲜美。制作扒菜可分为蒸扒和锅扒两大类，一般锅扒的菜肴要求技术和手艺高超才行，操作过程中要经过数次的大翻勺，由于扒菜汤汁较多翻勺时很容易烫到自己，翻勺时不但要求锅中的原料整齐菜的造型不散，还要汤汁不外溅才行，烹制过程中通常都以摇动炒勺和翻勺为基本操作手法，而不能用手勺来搅动和翻动。但在家里做就没有必要那么严格了，可以用蒸扒的方法或烫煮浇汁的方法来制作就可以，造型和味道是一样的。今天就制作一道简单的扒素菜干贝扒芥兰，做法如下；

主料
嫩芥兰350克
辅料
蒸发干贝25克	香葱白15克	精盐5克
白糖5克	味精2克	水淀粉适量
烹调油适量	清水适量

干贝扒芥兰的做法，共12个步骤

1/12. 把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。

2/12. 把事先蒸发好的干贝用手撕碎备用。往开水锅中放入盐、糖、味精和少许油。

3/12. 下入芥兰汆烫捞出备用。

4/12. 炒锅上火注入适量烹调油下入香葱煸香。

5/12. 然后捞出炸过的香葱不要。

6/12. 锅中注入适量热水用少许盐、糖、味精调味。

7/12. 调好味后倒入蒸干贝的水搅匀。

8/12. 然后下入汆烫好的芥兰稍煮10秒钟捞出码盘。

9/12. 往锅中的汤汁里倒入干贝丝。

10/12. 倒入干贝丝略煮用水淀粉勾芡。

11/12. 待芡汁糊化后浇淋在盘中的芥兰上即可。

12/12. 此菜制作完成。

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小窍门

此菜特点；蔬菜翠绿、味道鲜美、制作简单、营养健康。
温馨提示；
1、干贝发制方法；把干贝洗净放入碗中，里面放葱姜和绍酒再加少许清水，以没过干贝为宜，然后上笼蒸15分钟即可。蒸干贝的汤汁很鲜美，因此不要倒掉，制作扒菜放入干贝汁味道才更鲜美。
2、芥兰一定要选择嫩的，稍老一些的一定要去皮才行。芥兰汆烫时不要煮得过久，嚼起来脆脆的才好吃。
3、用香葱炸葱油味道比较清淡，否则，葱香太浓郁了会盖过干贝的鲜味，因此制作这道菜用香葱白最好。
大炒勺的这道简单家常菜“干贝扒芥兰”就做好了，供朋友们参考！

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