主料 | ||
鲫鱼500克 | 赤小豆80克 | 节瓜400克 |
辅料 | ||
姜3-5片 | 料酒少许 | 盐少许 |
1/7. 赤小豆提前30分钟温水泡起,煲的时候才容易。
2/7. 鲫鱼洗净血水,把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,腹内黑色和鱼肚那些黑色用刀刮干净,这步对去腥很重要。
3/7. 节瓜切成3*3cm左右块状,姜切片备用
4/7. 整个过程中关键就是煎鱼。起油锅,油热时先放姜,煎至姜变干,把鲫鱼放入锅中(先中等火量,后小火慢煎),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(米酒也可),马上盖锅闷10几秒,让酒香味去除鱼腥味。
5/7. 加入凉水1500克,放入已经泡好的赤小豆。大火烧开后(此时可以放入节瓜了)改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
6/7. 我这次是大火烧开后转到多功能电饭锅的,用煲汤功能设定2小时。
7/7. 关火前放入一点盐,鱼汤做好之后,趁热喝,鱼我一般都不要的了。