利用老面团法

1/20. 面团制作：
将（1）、（2）、（3）部分各称一起
将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

2/20. 将（2）的料全部先搅匀
（开慢速挡）边搅拌边加入水部分 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时

；牛奶跟水是不一样的，加牛奶会比较干，要适当的补点清水进去

3/20. 在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时

4/20. 在转（慢速挡）排气一分钟

；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

5/20. 开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油

；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

6/20. 在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

7/20. 在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了

；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

8/20. 手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上

9/20. 搓圆——盖上保鲜膜——松弛10分钟（面团就完成了）

10/20. 分割面团——30g/个——滚圆放烤盘——放发酵箱醒面10分钟

11/20. 这个是自由发挥的面团——开始包馅

12/20. A红豆沙小餐包：包入红豆沙收口即可——烤前表面刷蛋液沾黑芝麻

13/20. B肉松小餐包：包入肉松收口即可——烤前表面刷蛋液沾白芝麻

14/20. C牛角小餐包：搓成水滴形面团在赶开 成上面大下面小 先从大卷起到小成牛角形
也可以做成刺猬形状（不过要等完全发酵好了在剪造型才可以）

15/20. 开始发酵——时间为90分钟——发至2倍大

16/20. 表面刷蛋液——沾芝麻——进烤箱

17/20. 上火200 下火140 10分钟
中途8分钟取出转动烤盘 在烤2分钟

18/20. 之前做的

19/20. 新增加奶黄馅顶部装饰步骤：烤前挤上十字架奶黄馅在《17步骤中温度去烤》

奶黄馅制作：所有材料放入容器内隔水加热搅拌到浓稠状即可（外面挤酱装饰的要搅拌的稍微稀一点，像沙拉酱浓稠度差不多）