炒白粿

白粿是福建的年糕。以前，做白粿的米，是选择优质的冬季稻白谷，制做成白粿工序复杂，花费人力物力多。先把白谷米浸泡，在蒸笼炊熟透后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。据福建当地老人说，白粿是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三出行时送白粿，意味人情之间关系密切。同时送白粿很有讲究，在成双的白粿上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，天长地久。上个世纪90年以后，机械碾白粿代替了石臼捣，既省时间，又省人力。同时，低产量的水稻白谷几乎没人种了，选用市场上优质的冬米，简单也方便。随着山区生活改善，平时想吃白粿相当方便，随时可以买到，要做成啥样都能保质保量。当然，现在吃法也颇有讲究，民间流传的过年‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪（偶意每年过年都是老样子）一去不复返了，煮或炒一盏白粿里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。