主料 | ||
中等大小的虾10只 | 柠檬1个 | 冰糖适量 |
姜3片 | 胡椒粉少许 | 小苏打少许(很少就可以,不然虾苦了) |
料酒少许 | 盐少许 |
1/11. 将虾剪掉虾枪和脚,剔除虾背上的虾线。
2/11. 将虾全部开背。
3/11. 用料酒、少许盐、胡椒粉、苏打,将虾腌一会儿,5~6分钟即可。然后冲洗干净。
4/11. 将处理好的虾拍上淀粉。
5/11. 将油锅烧热,放入虾炸第一次,外壳变红捞出。
6/11. 另起锅烧热食用油,这次火稍大,油温要比刚才高。放入虾炸第二次,这是为了让虾的外壳变脆。休息时间和油温,别炸糊了。
7/11. 姜榨成汁,有点儿就够。毕竟虾还是属于寒凉的食品。冰糖敲成小块。柠檬榨汁,大的用半个,小的一个。也可以直接买柠檬汁。
8/11. 锅里留一点儿底油(用水也行,主要为融化糖),加入冰糖(块小点儿,容易化),炒到冰糖融化。
9/11. 加入柠檬汁和姜汁、水,按自己口味加或不加盐。将蜜汁炒至见浓稠,因为我们是要让蜜汁包裹再虾身上,注意别太稠。
10/11. 放入刚才炸好的虾翻炒一下,让虾裹匀蜜汁。出锅装盘,稍做装饰。
11/11. 装盘。
苏打一定一点点,不然会苦。虾别买太大的,不容易炸出脆皮。还有,炸虾的油一定要干净,否则成菜不好看。