蜜汁脆皮虾

1/12. 大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。

2/12. 用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。

3/12. 然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。

4/12. 收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。

5/12. 腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。

6/12. 把虾的两面沾上红薯淀粉。

7/12. 将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。

8/12. 再把虾放入回油锅中复炸一下。

9/12. 炒锅中放入适量油，放入冰糖。

10/12. 中小火把糖熬制微微变色。

11/12. 糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。