爆炒八爪鱼

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爆炒八爪鱼的做法，共6个步骤

1/6. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要

2/6. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好

3/6. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝

4/6. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁

5/6. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香

6/6. （在爆炒过程中没拍照片，直接在末尾说了）葱姜爆香后依次下毛葱丝，胡萝卜片，焯好的八爪鱼，碗汁，下每样食材时都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出锅即可。
爆炒主要就是快，八爪鱼焯过已经基本熟了，所以下锅翻炒几下就行，碗汁本身已经很咸所以不用加盐。

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