正宗川味卤菜

1/8. 准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火！

2/8. 将香料装进香料带里，扎好

3/8. 炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火！

4/8. 将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。

5/8. 大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽！

6/8. 炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就行了！

7/8. 卤水开后煮十来分钟，然后放入你要卤的东西！我卤的鸭爪，事先焯过！清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中！