主料 | ||
羊腿肉700克 | 白萝卜一根 | |
辅料 | ||
鲜姜一小块 | 盐适量 | 清水适量 |
1/12. 羊腿肉准备好
2/12. 清洗干净后,切成2公分见方的小块
3/12. 入凉水锅中,大火煮开;同时在另一个灶眼上放砂锅煮水
4/12. 浮沫飘起来了,用筷子将羊肉夹起,在热水中涮掉沫子,放进水开的砂锅中
5/12. 全部的羊肉都放进了砂锅中,再放几片鲜姜,盖上盖子,小火慢煲
6/12. 大白萝卜刮掉外皮,清洗干净
7/12. 切成2公分见方的萝卜块
8/12. 大概煲一小时左右时,可夹起一块羊肉试尝尝成熟程度
9/12. 待羊肉能轻松咬动不塞牙时,将萝卜块入锅中同煮10分钟左右
10/12. 尝尝口感后加入适量的盐,关火
11/12. 汤鲜肉烂
12/12. 好滋润
羊肉切小块,更易成熟;
羊肉焯水,可以去掉多余的油脂和一些污物,但如果用原汤撇去浮沫,汤的味道会更鲜美,这焯水或者撇沫完全看个人的喜好啦;
焯水后的羊肉直接在锅中涮涮,再入盛热水或者开水的砂锅中,不要放凉水中,以防蛋白质遇冷收缩不易成熟;
白萝卜切小块易成熟,切小方块或者滚刀块随个人喜欢。不用久煮,有十分钟就完全熟了;
此汤不建议放酱油,会破坏鲜味。汤已经很白很浓了。
盐最后出锅时再放,或者与白萝卜同放,这样一是能使肉熟得更快,二是少摄取盐份。