酱椒梅童鱼

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春季吃梅童鱼的滋味，四五月的梅童鱼正是长到肉质饱满的时候，家庭做法以清蒸为主，但试过把酱椒鲜辣和梅童鱼在一起，就会知道这一点刺激的鲜椒味道，才是梅童鱼的点睛之笔。

酱椒梅童鱼的做法，共3个步骤

1/3. 密制酱椒:瑶柱50g,泡椒100g,小米椒100g,虾干50g,干豆豉50g,姜蒜末少许。做法:1瑶柱泡到半发，撕成小条切碎待用。2将泡椒，小米椒，虾干，豆豉切碎。3锅内放油烧热，加入所有材料煸炒，改小火继续煸炒40分钟，让食材香味全部出来，溶到油香里即可，密封保存。

2/3. 冰鲜梅童鱼（小梅鱼）8-10条，不需要刮鳞片和开膛破肚,就从腮部拿剪刀夹住腮片一卷，拉出腮片和内脏，清洗干净就好。

3/3. 将梅童鱼整齐摆放在盘中，用手指取盐，均匀捻撒在每条小梅鱼上，再捻撒一点白糖，放上密制酱椒，放一些姜丝、黄酒2汤匙，几个小葱白，上屉大火蒸炖，出大气蒸10分钟。出锅后，淋上鲜酱油，再撒些葱花和红辣椒点缀。吃的时候有辣和烫口才算到位。

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