主料 | ||
鸡爪10个 | 鸭胗6个 | 鸡翅尖10个 |
鹌鹑蛋12个 | 腐竹2根 | 厚百叶1张 |
金针菇100克 | 藕1节 | 莴笋1根 |
辅料 | ||
高汤1.5升 | 卤水汁300毫升 | 盐1汤匙 |
白砂糖2茶匙 | 花椒粉2茶匙 | 熟芝麻1汤匙 |
红油5汤匙 | 料酒(汆水用)1汤匙 | 鲜花椒适量 |
1/5. 将腐竹提前用冷水泡发,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用,鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分,鸡爪对切开,鸭胗切片备用。
2/5. 藕切薄片,腐竹切段,厚百叶切条,莴笋切滚刀块,分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
3/5. 将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后,放入所有荤菜转小火煮10分钟。
4/5. 准备一个大的钵,放入盐、花椒粉、白砂糖,然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中,然后一并放入素菜拌匀。
5/5. 待汤汁放凉后,淋入红油,撒上熟芝麻,再放上鲜花椒就好了。
卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的,不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈,我个人推荐二荆条,先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去,静置3个小时就可以用了,能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐,因为有荤菜特别吸盐,做的时候要边做边尝,味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。