爱心酿

1/8. 虾去皮挑去虾线，剁成虾茸。

2/8. 在剁好的虾茸中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉，用力搅拌上劲，做成虾胶。

3/8. 将豆腐切成1厘米厚的片，然后用心形模具压出一个个豆腐心。

4/8. 将豆腐心焯水，一是为了去除异味，二是为了使豆腐不易碎。

5/8. 将焯好的豆腐心中间用小勺挖出凹洞，注意不要挖漏，在槽中撒上薄薄一层生粉。

6/8. 把豆腐的凹槽中填满虾胶，并在上面抹上一层虾胶，一颗“心”就做好了。抹虾胶时最好边缘薄中间厚，这样看起来有立体感。

7/8. 锅内放油，油高不要没过豆腐的高度，小火，将做好的“心”沾蛋液裹上一层薄薄的生粉，放入锅中煎炸，有虾的一面不要放入油中，可以用勺舀起油浇在虾上