“章鱼”烧

1/18. 这些是粉浆需要的配料。有低筋面粉，一点点的泡打粉（也可以不放），盐，日式高汤（dashi）。

2/18. 主要说下日式高汤，这种汤底是做日本料理的基础，很多都会用到它，传统的做法是用木鱼花，小鱼干，昆布，放清水煮，然后过滤。简单的方法就是用图片右边的木鱼花，放入滚水中煮几分钟，然后过滤，或者直接用图片中间的这种汤粉冲。花花用的是乌冬的浓缩汤底，比较方便，买不到的同学可以用木鱼花煮，也一样

3/18. 准备好面粉，汤底，和鸡蛋，面粉里放一点点盐，放入一点点泡打粉，然后慢慢倒入高汤，搅拌均匀，如果只是放木鱼花汤，要放一小勺日本酱油，或者生抽

4/18. 用打蛋器搅拌均匀，因为花花放的是浓缩汤底，所以颜色略深

5/18. 将粉浆过滤，放一边备用

6/18. 配料有，鳟鱼块，北极贝，传统的是章鱼块和卷心菜切碎。另外还有木鱼花碎，红姜碎，葱花

7/18. 红姜也是日本料理常用的配料，这瓶是花花自己泡的，做法在之前的菜谱里面有，非常简单，可以存放很久。

8/18. 把锅子烧热，转中火

9/18. 均匀抹上一层油。因为花花用的是铸铁的锅，所以没有章鱼烧专用的不沾锅好用，有专门的章鱼烧锅更好，花花也在考虑是不是应该买一个。

10/18. 倒入八分满的粉浆

11/18. 放入鱼块，北极贝，红姜末，木鱼花碎，葱花，再浇上一层粉浆

12/18. 等粉浆底面凝固了，就开始用竹签辅助，翻动面球，其间可以酌情添加粉浆，一直到章鱼烧成型，花花忙着拍照，所以底面糊了，大家操作的时候要注意火候。

13/18. 做好的章鱼烧，铸铁锅太热，如果是专用锅会更美一些。

14/18. 表面刷上一层照烧酱，花花之前的可乐饼菜谱里说过，可以用味啉，日本酱油，番茄酱搅拌均匀。

15/18. 最后，挤上美奶滋酱，洒上木鱼花和海苔碎。

16/18. 补充下，买了个专门的章鱼烧锅，也是铸铁的，如果大家买的是这种没有特殊处理过的铁锅的话，第一次使用要把锅烧到冒烟，烧掉锅上的图层，然后冷却后用钢丝球擦洗干净，再烧到冒烟，反复涂油，填补铁锅表面微小的气泡，产生一层油膜，这样用的时候，就不沾啦。

17/18. 用章鱼烧锅做的传统章鱼烧