黄皮蜜饯 by花婆婆的菜

1/4. 玻璃瓶消毒：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。

2/4. 准备材料：挑选新鲜完好的黄皮，剪掉枝干后放入适量小苏打粉加水浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净。（没有苏打粉也可以用盐代替）接着把洗好的黄皮去核备用。（去核的窍门是在黄皮靠枝干那一端用小刀划十字，然后从另一头挤出所有的核，如左下和右下图，挤出核的黄皮是不是像一朵花？哈哈）

3/4. 煮蜜饯：(和煮果酱的方法一样，主要是为了把多余的水分蒸发掉。)首先把糖和黄皮放入锅里搅拌均匀，这时黄皮会出水，不用再放水了，直接开中小火把汁煮沸，然后转小火慢慢熬制，中途会有很多白泡沫，用小勺子轻轻舀出扔掉。大概半小时后（每个人的火候不同时间只给大家参考）汁会变粘稠（右下图），这时舀出一点汁滴入冷水中测试，如果滴入的汁不会像水一样散开，而是像果冻一样的状态就是煮好了（左下图）。