主料 | ||
带鱼200克 | ||
辅料 | ||
盐1/3茶匙 | 植物油20克 | 蒸鱼鼓油2汤匙 |
香葱10克 | 大蒜15克 | 姜25克 |
料酒2汤匙 |
1/12. 准备材料,冰冻的带鱼段要提前解冻
2/12. 将带鱼洗净切成长约3.5cm的段,两面均匀地各划两道斜线(方便入味)然后摆入盘中
3/12. 在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒,再铺上葱姜丝(取2根葱白和2片姜切丝即可)腌制十分钟
4/12. 锅里倒入小半锅水,再放上蒸屉,大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上,盖上锅盖转中火蒸约8分钟
5/12. 蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用
6/12. 带鱼蒸熟后将盘子取出,倒掉盘里蒸出的水,葱姜丝也丢掉,重新依次铺上姜蒜葱
7/12. 油放入锅里烧至冒烟
8/12. 将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面,再淋上蒸鱼鼓油即可上桌
9/12. 成品
10/12. 鲜美无比
11/12. 我感觉比红烧带鱼还好吃
12/12. 再来一张
1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定,如果带鱼比较厚,需要适当增加5-10分钟。
2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉,那是深海鱼的有营养的地方,带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3.带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺,小孩食用应注意安全。
4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼
5. 新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
6.如果你是用买回来的新鲜带鱼,要放在盆中,加水没过带鱼表面,放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼,洗掉带鱼表面的黏液,控水捞出(用食盐水清洗带鱼,一是可以去除带鱼表面的粘液,后面杀带鱼时带鱼不容易打滑,易于宰杀;二是可以给带鱼去腥,这是带鱼去腥的妙招之一)。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下,然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处,剪开一个小口,用手轻轻撕扯鱼鳍,把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处,剪一个小口不要剪断,用手握着鱼头,轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。