主料 | ||
鲽鱼1条 | 大葱一根 | 青红椒各2个 |
姜适量 | 料酒2勺 | 蒸鱼豉油适量 |
食用油适量 |
1/12. 鲽鱼有两种带头和不带头的,我这个有头。鲽鱼身上有很小的鳞都要刮掉。两面都要去鳞。
2/12. 去鱼肠,鱼鳃,清洗干净后在鱼的两面身体上划出十字花,因为鲽鱼肉比较厚这样花刀可以更好的入味。
3/12. 鱼身上摆上姜片和葱白丝,浇上料酒腌制十分钟。鲽鱼是深海鱼如果喜欢清淡的可以不放盐了。因为蒸鱼豉油咸,等下要放。
4/12. 大葱叶长条划开,折叠起来切细丝。
5/12. 放清水里浸泡葱叶会打卷。
6/12. 青红椒切椒圈。
7/12. 腌好的鱼上蒸锅,水开后算起蒸8分钟。
8/12. 蒸好的鱼拿出来倒掉多余的水和葱姜。重新铺上葱叶和青红椒。
9/12. 浇上蒸鱼豉油。
10/12. 少许食用油烧冒烟,刺啦浇在鱼身上。
11/12. 蒸鱼上桌。
12/12. 味儿鲜,肉嫩。
蒸鱼时间不要长,比较大的鱼从水开算起也不能超过十分钟。时间久了把鱼肉蒸老口感和味道都会差。腌制鱼的时候可以根据自己的口味选择放不放盐。