咸肉芋头

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南方腌制咸肉，煲汤、炒菜、熬粥，都会用到。南方还会熬猪油，做菜、吃馄饨、煮豌豆饭，都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆，小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合，便出现了这个咸肉芋头。

咸肉芋头的做法，共12个步骤

1/12. 芋头去皮切块，咸肉是自己腌制的，先水煮，带颜色变透明便捞出

2/12. 捞出的咸肉，用厨房纸吸干水分，切小条

3/12. 葱切碎、广式肠切小片，备用

4/12. 清水刚刚没过肉条，大火熬猪油

5/12. 水开后，会迅速收干

6/12. 水全收干后，开始逼出猪油

7/12. 油快速迸出了

8/12. 下葱花&芋头。油足够多，芋头会出香煎的味道。

9/12. 翻炒几下，下香肠

10/12. 多余的油倒出

11/12. 加一小碗水，水和油一起作用，锅里迅速刺啦刺啦

12/12. 下料酒，调味。（咸肉本就是咸的，所以不用再加盐）翻炒后，撒葱花起锅

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