麻辣“黄飞红”

1/12. 花生米清洗干净，入加有适量食盐的温水中，浸泡半小时。

2/12. 用双手配合搓去花生的外衣。

3/12. 处理好所有的花生米。

4/12. 用厨房纸巾或餐巾纸吸去花生米表面的水分。

5/12. 干辣椒去籽，用剪刀剪成丝。

6/12. 锅中加油，油量要稍多一些，油微微有热气后下入花生米，小火加热。

7/12. 边加热边用漏勺搅动花生米，使之均匀受热。

8/12. 待锅中花生米碰到漏勺感觉松脆，而且色泽发黄即可捞出沥油。

9/12. 炸好所有的花生米后，将锅中的油倒出，留少量底油，待锅放凉后下入花椒和干辣椒丝重新开火。

10/12. 小火慢慢加热，并不停搅动辣椒和花椒，待锅中辣椒丝呈红亮色、锅中底油呈红油状态时下入晾至不烫手的花生米。

11/12. 加入适量食盐炒匀。