主料 | ||
土豆淀粉50克 | ||
辅料 | ||
水30克 |
1/24. 准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2/24. 用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3/24. 锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4/24. 烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5/24. 一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6/24. 直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7/24. 搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
8/24. 准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
9/24. 把鸡蛋清倒在干淀粉里。
10/24. 10.加入1/4茶匙食盐。
11/24. 11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
12/24. 12.和成表面光滑的面团。
13/24. 13.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
14/24. 14.把工具上面的盖子打开。
15/24. 15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
16/24. 16.把盖子盖上拧紧。
17/24. 17.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
18/24. 18.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
19/24. 19.锅里放入足量冷水大火烧开。
20/24. 20.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
21/24. 21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
22/24. 22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
23/24. 23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
24/24. 24.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。
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