炒凉皮

1/23. 面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。

2/23. 在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。

3/23. 洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。

4/23. 直至搦出面筋的水变清。

5/23. 面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。

6/23. 下入开水锅中煮熟。

7/23. 切小块备用。

8/23. 洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。

9/23. 倒去上面的水，搅匀面汁。

10/23. 凉皮锣锣里刷上一层油。

11/23. 舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。

12/23. 放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。

13/23. 放入装有凉水的盆中晾凉。

14/23. 轻轻揭下来。

15/23. 在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。

16/23. 把凉皮切成一指宽的条备用。

17/23. 花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。

18/23. 锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。

19/23. 下入蒜苔红萝卜炒至断生。

20/23. 倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。

21/23. 加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。

22/23. 能吃辣的还是放点辣椒更好吃。