主料 | ||
新鲜碱水面120克 | 三星红油辣椒50克 | 汤底调味粉20克 |
麻辣调味油10克 | 大头菜颗粒12克 | |
辅料 | ||
姜蒜水15克 | 花生碎5克 | 葱花3克 |
1/8. 酱油10g,姜蒜水15g
2/8. 红油辣椒50g、汤底调味粉20g
3/8. 花椒粉0.8g、大头菜12g
4/8. 热油10g(可不加)、烫青菜5片三秒捞出
5/8. 加汤240g(面汤或高汤)、放面120g
6/8. 煮面过芯、捞面
7/8. 葱花3g、花生5g
8/8. 完成
1.红油辣椒充分搅拌均匀之后打到碗里。
2.严格按照打料顺序和打料标准操作。
3.注意面汤温度:面条要好的时候才加面汤,而且要沸腾的水,这样调料才能充分融合同时保证面条口感。
4.注意面条软硬度,过芯就捞起来。