跳水鱼

1/13. 处理鱼-血水黑膜洗干净，两面均匀片花，深度片至骨头。

2/13. 鱼刀立时肉张开最好。

3/13. 码味-将盐，料酒，干淀粉适量抹到鱼全身及片开的缝隙内，腌制15-30分钟后用厨房纸巾吸干水份。

4/13. 葱姜蒜香菜改刀备用

5/13. 辣椒切断备用，可以用泡椒风味更佳

6/13. 锅内食用油和少了猪油，没有猪油可以不加，油热后反复淋在鱼身上，特别需要注意安全防止溅油烫伤。（油温不要过高保持鱼肉嫩）

7/13. 锅内烧开水后加入姜和葱段。

8/13. 提着鱼尾鱼头先下锅煮1-2分钟后再将整鱼入锅煮3-5分钟，放适量料酒，尽量不要翻动保证完整。

9/13. 起锅

10/13. 撒上香葱和香菜

11/13. 热油下葱姜蒜炒香

12/13. 加入高汤或白开水加一勺白糖，少量酱油，加入调制好的水淀粉勾芡收汁淋在鱼身上。