正宗传统三鲜打卤面

1/3. 把需要泡发的先各自泡发。我这里需要泡的是木耳，黄花菜，虾干。我的香菇是鲜的，不需要泡，如果是干香菇，就泡上。过一会，看看那些泡发的水，如果还比较干净，就可以留着，一会加这些水，会让卤子味道更鲜。
利用泡发干货的时间，开始切其他菜。面筋切小块。香干切片（香干容易炒碎，这里不要切太薄）五花肉切片。香菇切片，也不需要太薄，太薄不好看。葱，姜，蒜切碎，鸡蛋打散。
淀粉加水，做好淀粉水备用。淀粉多加些，卤子就会更稠些。
木耳泡好后，撕成大小适当，不要太小，太小不好看。
黄花菜和虾干泡好后，捞出来，不需要切，水留着备用。

2/3. 锅烧热，加油，炒鸡蛋。鸡蛋炒熟盛出来。
锅中加油，加五花肉炒熟。肉熟后，盛出来。
锅中加油，放葱姜蒜，大料，爆香，加香菇，木耳，黄花菜，面筋，虾干，香干一起炒，保持中大火，香干靠后放，不然容易炒碎。一边炒，一边加入老抽上色，加生抽提味，加入料酒去腥。炒到快熟时，加入刚才炒好的鸡蛋和五花肉，继续炒。然后加入刚才留好的水，不用加过多。烧开锅后，边搅拌，边慢慢淋入淀粉水，汤汁会慢慢变成粘稠的卤子（注意搅拌，别烧糊了），关火！