清蒸平鱼

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新鲜的鱼要清蒸，清蒸的关键是掌握火候：蒸锅上汽后再放进鱼，看鱼的大小大火蒸5到8分钟，蒸鱼豉油不可少，最后浇一勺热油很关键。

清蒸平鱼的做法，共9个步骤

1/9. 平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；

2/9. 两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；

3/9. 起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；

4/9. 蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；

5/9. 蒸好的鱼除去葱姜，装盘；

6/9. 浇上适量蒸鱼豉油；

7/9. 撒上葱丝和胡萝卜丝；

8/9. 小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；

9/9. 将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

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