主料 | ||
白萝卜100克 | 胡萝卜100克 | 心里美萝卜100克 |
芹菜100克 | 米醋50克 | 盐(或者泡菜盐)3克 |
白糖(冰糖)3克 | 泡椒(小米椒)5到10个,根据自己口味 | 泡椒水30毫升 |
花椒(麻椒)30粒 |
1/5. 食材洗干净,所有萝卜切小斜条,不用太大块,芹菜切小段。
2/5. 放通风处晾2个小时左右,目的是控干水分。也有放盐杀出水分的。我不喜欢放很多盐,就采用控干水分的方法了。
3/5. 取一个干净的锅子,放纯净水,将50ml的米醋,白糖3g,泡椒水30ml,花椒30粒,泡椒10个。大火烧开,晾凉备用。
4/5. 准备一个泡菜坛子,所有食材和泡菜水都放进去,盖好盖子,泡菜坛子最外层还需要放熟水隔离空气。
5/5. 5-7天,取干净的筷子尝尝,打开时能闻见萝卜发酵的味道和小米椒的味道,差不多就好了!
全过程不能沾生水,油?配料和食材均可以按照个人喜好开适当增减。关于泡菜容器,强烈建议买一个粗陶的泡菜坛子,因为本人同时做了两份,没放泡菜坛子的放冰箱里了,萝卜没有发酵,味道也差的不是一星半点!