家常香辣蟹

1/8. 蟹处理干净，从中间对半切开。

2/8. 将中间膏黄裸露的部分沾上干淀粉。

3/8. 油锅6＿7成热时下锅炸，先炸中间部分，定型后再炸两面。

4/8. 炸好的螃蟹控油备用。

5/8. 准备调料，葱姜蒜，1颗八角几粒花椒，1小块火锅底料，喜欢吃辣可以再放几颗干辣椒，喜欢川味的就把花椒改为麻椒，口味随意。

6/8. 凉锅凉油，小火放1勺郫县豆瓣酱和火锅底料，超出红油，开大火下除大葱外的其它调料，炒香，下螃蟹。

7/8. 翻炒均匀，放1勺料酒，2勺海鲜酱油，1勺蚝油，放大葱，炒匀到半碗热水，放1勺白糖，一直保持大火收汁。