熬糖版牛轧糖

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熬糖版的牛轧糖味道比棉花糖版的味道香味更浓厚，但是步骤比较繁琐，比较容易失败，对打蛋器的要求也比较高，我家里的250w的打蛋器都打报废了，对味道要求不是特别高的亲还是用棉花糖版的方子比较好，我问过几个吃了我做的牛轧糖的亲都说区别不大，不过我还是独爱熬糖版的

熬糖版牛轧糖的做法，共7个步骤

1/7. 糖浆放入不粘锅加热至145度，用小火，不要不停搅拌，快到145度的时候，多搅拌一下，让所有糖浆都均匀的达到145度，喜欢软一点的140度就可以了

2/7. 糖浆温度达到120度的时候开始打发蛋白至硬性发泡，糖浆在这个温度会维持一段时间

3/7. 熬好的糖浆缓慢倒入蛋白中，糖浆全部倒入后要持续搅打几十秒使糖浆和蛋白充分融合

4/7. 把糖放入热水中保温，分三次加入黄油打匀

5/7. 到入奶粉戴上手套拌匀

6/7. 加入预热好的花生拌匀

7/7. 放凉，切块

1、糖浆倒入蛋白的时候尽量不要碰到锅壁和打蛋器头，以免糖浆遇冷凝固
2、做黑芝麻花生味的要减少黑芝麻的比例
3、可放10克左右抹茶粉或者可可粉

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