我们家的年夜饭-客家扒酒鸡

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斋啡加大

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广东人的年夜饭餐桌上一定少不了鸡
取大吉大利之意
通常都是白切鸡，豉油鸡，或者两个都有的鸳鸯鸡
自己在家做可能会很费劲
也让主妇们在年夜的餐桌上缺席

我家是客家人，客家人的月子食谱中有一道菜叫扒酒鸡
扒酒，就是客家人自家酿的糯米酒，也叫娘酒。
有驱寒大补的功效
扒酒鸡自然就成了月子食谱中的头牌
食用之后面色红粉菲菲，食欲不振
当然，也不完全只能坐月子的妈妈才可以吃
对于平日里手脚冰冷面色苍白的气血不畅的姑娘也是恩物呢。
冬天更加是暖心又暖胃
加上做法和食材都十分简单，我觉得也不失为年夜大餐的一个选择

主料
三黄鸡半只	生姜4-6片	小葱1棵
客家黑糯米酒半瓶

我们家的年夜饭-客家扒酒鸡的做法，共8个步骤

1/8. 鸡剁小块，生姜洗净切片，葱切段。斩鸡的小窍门在之前的食谱中有讲过，大家自己去翻哈

2/8. 热锅冷油，锅里放一大汤匙的油，中小火煸香葱姜

3/8. 等姜片煸至香气浓郁，微微变白变透明后下入鸡块。先鸡皮朝下煎一下，然后翻炒，勤着点翻，不然容易糊锅

4/8. 待鸡肉表面基本变白以后就倒入黑糯米酒

5/8. 没过所有鸡块的2/3即可，不需要没顶哈。煮开后加盖转中小火炖煮25分钟

6/8. 25分钟后汤汁就已经不剩多少了，揭盖继续收浓，并翻炒鸡肉

7/8. 看，鸡肉中的油都被逼出来了～

8/8. 夹出鸡块装盘上桌咯～

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

炒鸡啰嗦一下：
1. 姜片切大约3mm厚。我是不去皮的，因为植物的皮大多都很有益处，并且不去皮的姜真的香很多！这里选用的姜是肉姜，不会特别辛辣，比较香醇。
2. 煸葱姜的油一定不要多，之后鸡肉会出很多油
3. 我知道你们在怀疑什么，这道菜没有盐没有酱油，能有味儿？相信我，真的很好吃！因为黑糯米酒本身自带甜味儿，同时粮食酿造的酒都会让蛋白质分解，使肉质软嫩。如果你实在不喜欢甜的口感可以在最后收汁出锅的时候加入一汤匙的生抽，真的不要多，相信我，不然会盖死鸡肉的鲜美。
4. 也由于糯米酒的含糖量客观，所以自然就上色很好，但最后不小心就容易烧焦，所以要看着点，最后要勤翻动哦

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