主料 | ||
夹心肉1.2公斤 | ||
辅料 | ||
李子10粒 | 青苹果1个 | 高汤300毫升 |
黄油2汤匙 | 汤250毫升 | 奶油200毫升 |
红葡萄酒1汤匙 | 面粉20克 | 培根150克 |
百里香少许 | 香草籽(Kummin)半汤匙 | 盐1茶匙 |
黑花椒粉1茶匙 | 法式芥末1汤匙 | 黑色酱油1汤匙 |
1/14. 在肉中深切一刀(不要切断)再往两边片开,先撒上盐和黑花椒粉,放上5颗李子,卷起。
2/14. 再放上5颗李子后整块肉卷起。
3/14. 用绳子捆结实后,在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉(黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种)。
4/14. 锅里放黄油烧至冒烟,将肉放入煎至表面上色(一定要高温,这样可以锁住肉的水分)。
5/14. 培根切成1厘米的片,苹果去皮去核切丁备用。
6/14. 炖锅里先放入培根炒出油
7/14. 再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
8/14. 倒入高汤,放入肉,大火煮开后,小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次,使受热均匀。
9/14. 一个小时后将肉块盛起,稍凉后切厚片。
10/14. 酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网,滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁,加入20克的面粉不停的搅拌,至没有颗粒状。
11/14. 再分次加入滤好的汤汁,期间要不停的搅拌,成顺滑状态。
12/14. 加入奶油、葡萄酒、法式芥末
13/14. 再加入百里香,边小火煮边搅拌均匀。
14/14. 最后加入1汤匙黑色酱油调色,小火大约煮3-5分钟后,加盐和黑胡椒粉调味。