干炸排骨

1/9. 洗净排骨。
我的做法一般是清水加盐，
浸泡一会。

2/9. 沥干水分，
加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

3/9. 放入高压锅隔水蒸，
上汽后20分钟左右至熟。

4/9. 左边是面粉，右边是生粉，
比例没有特别要求，
只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。

5/9. 加水加盐加胡椒粉，
调成比较薄的水状面糊。

6/9. 排骨放进去滚一圈，
可以看到挂浆比较稀。

7/9. 热锅冷油开中小火，
几块一起炸，
炸至金黄就可以捞出来了。

8/9. 因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来，
看上去肉的形态比较完好。