主料 | ||
鳊鱼800克 | 生姜25克 | 芹菜50克 |
生抽10克 | 陈醋5克 | 剁椒酱15克 |
食用油200毫升 | 食盐2勺左右 |
1/9. 鳊鱼一条。洗干净,划刀(划浅一些)。全身内外抹盐,腌渍半小时以上使入味。
2/9. 锅里放菜籽油。在油里面放入盐少许。
3/9. 油烧热后,转入小火,把盘子里的腌渍出来的水到掉,放鱼。
4/9. 转入中火煎4-5分钟左右,不要动鱼。手拿锅轻轻摇晃,使油煎到鱼的各个部位。
5/9. 关小火,用锅铲背推动试探,然后轻轻将鱼翻过来煎。转中火。晃动锅油使均匀煎透。4-5分钟。
6/9. 将多余的油倒入碗里面装好。留一点点油。然后放入剁椒两勺。
7/9. 生抽和陈醋2:1,如图。
8/9. 淀粉和水兑成勾芡汁,倒入锅中。放入芹菜叶子。
9/9. 鱼装盘。酱汁淋在鱼上。
1.此菜不需要额外加盐,首先腌渍用了盐,其次油中放了盐。剁椒有咸味,后来又放了生抽。整体咸度把握下就行。其实做菜嘛,本来就是凭感觉,没那么精确。
2.放鱼的时候和翻面时候要小火。
3.鳊鱼买一斤多的比较合适,没有什么小刺。
4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。