自制翻糖皮

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自制翻糖皮的做法，共13个步骤

1/13. 准备材料

2/13. 鱼胶粉加水加热融化

3/13. 加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

4/13. 加168g玉米糖浆

5/13. 加14g甘油，再次加热

6/13. 680g糖粉先过筛

7/13. 中间挖个洞，倒入液体

8/13. 最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态

9/13. 剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上

10/13. 将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状

11/13. 继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑

12/13. 揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

13/13. 整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～

1.尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例 2.糖粉分次筛到硅胶垫上，是为了循序渐进的让糖粉吸收 3.揉翻糖就像揉面一样 4.配方中是907g实际用到950g比较好，感觉粘手可以酌量添加 5.如果感觉粘手就要去洗手再来揉，不然会越来越黏 6.加入白油这步很重要，不要省略

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