香酥荔枝虾

1/15. 原料，大虾、荔枝

2/15. 将大虾清洗干净，然后去虾头。因为虾比较大，虾油很多，所以虾头可以留着做虾头萝卜丝汤，飞到也非常鲜美

3/15. 将去头的大虾放在案板上，在虾背部用刀切开，切的深度大些，做出来的花型就比较好，同时也将虾线去除

4/15. 将切好的虾放在盘中，然后放入少许的小苏打，也就用一小撮即可，撒在虾上面，用手不断地搅拌均匀，稍腌制5分钟即可

5/15. 用清水将虾冲洗干净，要多冲洗几遍，将小苏打清洗干净，防止后期发苦

6/15. 用厨房用纸将冲洗干净的大虾去除水分后备用

7/15. 盘中倒入适量的吉士粉（淀粉），然后把去除水分的大虾展开，两面均匀沾满吉士粉（淀粉）

8/15. 吉士粉（淀粉）不需要蘸特别多，如上图显示的即可。将荔枝剥开，去除里面的核，放在盘中备用（图丢了，没找到）

9/15. 碗中放3勺白醋、6勺白糖，少许食用盐和水，搅拌均匀

10/15. 锅中放适量的花生油，待油温5成热时，将沾满淀粉的大虾放入锅中炸制，虾的颜色变色即可捞出

11/15. 第一遍炸制好的大虾。

12/15. 待油温8成热时，虾还需再次放入锅中炸制，一共炸制两边，第一遍是使虾变熟，第二遍是使虾变得更加酥脆

13/15. 锅中放少许底油，将调制好的汤汁倒入锅中（图9）

14/15. 待锅中汤汁开始起小泡后，将炸制好的虾和去皮去核的荔枝一同倒入锅中，翻炒片刻即可关火