主料 | ||
白面粉1000克 | 芹菜500克 | |
辅料 | ||
肉糜300克 | 高汤200毫升 | 酵母粉适量 |
姜20克 | 盐随口味 | 料酒15毫升 |
白砂糖随口味 | 味精随口味 | 橄榄油30毫升 |
1/13. 面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团,放入保温袋发酵。
2/13. 面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
3/13. 将面团加工成鸡蛋大的面基。
4/13. 将加工好的葱、姜、芹菜丁放入肉糜中、加入盐、白砂糖、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成“芹菜鲜肉馅料”。
5/13. 将鸡蛋大的面基加工成直径10cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
6/13. 加入足量的“芹菜鲜肉馅料”。
7/13. 用16道褶子将馅料严实地包裹住(不能露馅)。
8/13. 将制作好的《芹菜鲜肉中餐包》码放在蒸格内。
9/13. 将‘芹菜鲜肉中餐包’蒸格放入蒸锅。
10/13. 用燃气灶文加热,使《芹菜鲜肉中餐包》面皮发酵片刻。
11/13. 用大火蒸煮10分钟左右。
12/13. ‘芹菜鲜肉中餐包’蒸煮好后,让其在锅内焖片刻即可装盘上桌。
13/13. 《芹菜鲜肉中餐包》成品食用图示。