主料 | ||
杏500(去核后的净重)克 | ||
辅料 | ||
白砂糖400克 | 香草荚1根 | 柠檬汁1/4个 |
1/12. 准备材料。选用成熟但仍坚硬的杏桃(abricots);新鲜柠檬1/4个榨汁,可以用白醋或果醋取代;砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
2/12. 【第一天】 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃,去除蒂头。擦干表面水分。
3/12. 香草荚1根,纵向剖开。
4/12. 杏桃对半切开,去除核心。如果个头较大,可以切成四瓣。
5/12. 在果酱锅中放入去核杏桃500克,剖开的香草荚1根,柠檬汁10克,白砂糖400克,稍混合后,加盖浸渍1小时。
6/12. 浸渍好后,开火煮至微滚并轻轻搅拌。加盖放入冰箱浸渍一晚。
7/12. 【第二天】 在煮果酱前,用钳或筷子可以轻松除去果皮。
8/12. 开火煮沸并轻轻搅拌。以旺火持续煮5-10分钟,同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。(这次煮到8分钟感觉差不多,供参考)
9/12. 滴几滴果酱在冷的小盘上,数秒后稍稍倾斜,检查果酱浓稠度应略为胶化,不易流动。
10/12. 将香草荚捞出,剪切成小段放入罐子内部作装饰。(剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒)
11/12. 浓稠度达到后,将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后,放入冰箱保存。
12/12. TIPS: 装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿,在倒入热果酱之后立刻加盖,待冷却后瓶盖会自动吸紧,这样就更利于长时间保存。(树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸,市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择)