梭子蟹煲夜开花

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秋风未刮，大闸蟹尚未肥美，菜场里层层叠叠的梭子蟹却正当时。红盖白肚，被青郁的夜开花衬托的光鲜清亮，经过一池清水慢煮，揭盖依然是浓白味鲜的一煲蟹汤，尝不到者，馋之。

梭子蟹煲夜开花的做法，共10个步骤

1/10. 准备好所有食材

2/10. 葱切段和切末、姜切丝、蟹去盖去腮、去味囊，下料酒腌渍5分钟

3/10. 热锅热油，大火葱姜爆香，转小火

4/10. 蟹中间切开，均匀裹上面粉

5/10. 将切开朝下，放入锅中

6/10. 约2-3分钟，切口收住，蟹身煎熟

7/10. 倒入两大碗水，下绍酒1勺，味淋一勺，盖盖小火煮40分钟

8/10. 夜开花切片

9/10. 放入煮好的蟹汤里，盖盖再煮5分钟出锅

10/10. 放入煮好的蟹汤里，盖盖再煮5分钟出锅

1.“夜开花”学名瓠瓜，属葫芦科，因夜间开花而得名，并非菜场里的西葫芦。
2.夜开花易熟，请最后汤好时放下。

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