主料 | ||
大虾10只 | 五花肉60克 | 墨鱼一只 |
螃蟹(梭子蟹最好)一只 | 莲藕一节 | 青莴笋一节 |
香菇3朵 | 胡罗卜一根 | 黑木耳50克 |
冬笋一个 | 大葱20克 | 香菜一根 |
大蒜瓣5颗 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱2勺 | 黄酒1勺 | 辣椒酱1勺 |
海鲜酱1勺 | 生抽一勺 | 干辣椒50克 |
八角3个 | 草果2个 | 花椒10克 |
桂皮2个 | 香叶5片 |
1/18. 将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。
2/18. 将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。
3/18. 锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。
4/18. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。
5/18. 制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。
6/18. 火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。
7/18. 接着用漏勺将香料过滤出来。
8/18. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。
9/18. 接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。
10/18. 接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。
11/18. 先加入两勺豆瓣酱。
12/18. 再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
13/18. 接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。
14/18. 再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。
15/18. 快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。
16/18. 接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。
17/18. 放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。
18/18. 因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。
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