防癌食谱全面、均衡、适度是关键

膳食能防癌也能致癌

魏少忠指出，膳食与癌症有着非常密切的关系，它既能防癌也能致癌，我们认为脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等可能会影响癌症发生。

“癌症不是吃一种或几种食品吃出来的。”魏少忠称，任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯，都会造成某些营养在体内过剩而另一些营养素过少，导致机体营养失衡，膳食失衡，这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。所以我们认为“平衡膳食”才是最好的防癌食谱。

防癌食谱全面、均衡、适度是关键

魏指出，“平衡膳食”关键在于全面、均衡、适度，使食物中所含各种营养素之间的比例适当，各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。

魏建议日常饮食中，最好保持民族传统的饮食习惯，比如多进食米、面、蔬菜、水果等，而不要大量吃肉。饮食不要单调，食谱要宽一些，“全面、均衡、适度”的饮食才能预防癌症的发生。

在合理膳食的总体模式方面，保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为主食，并强调粗细搭配是一项重要的原则。他指出，新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素e和必要的矿物质。大量研究已经证明，多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类及胡萝卜和西红柿，这是吃维生素片剂根本无法替代的。