71个做菜技巧

1、羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。放几块桔子皮更佳。每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。放半包山楂片。将带壳的核桃两三个洗净打孔放入。1公斤羊肉加咖喱粉10克。1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克。1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。