享用天下第一汤

何谓“天下第一汤”？佛跳墙。它在原料上集中了海陆空各色精英的组合，犹如一场交响乐，你可以看到任何一种乐器，但是你获得的美妙却非单单来自任何其中的一种。

营养的全面、均衡、口味浓香，是佛跳墙的一大特色，它的诱人味道来自各种荤料本身的味道而不是调料。四大海味之首的干鲍仔，上等金钩翅，美国响螺，精品大瑶柱及渤海湾刺参，上品干鱼鳔，天然绿色的花菇，及金华火腿，加入天然矿泉水，配以十几种精选的原料及名贵药材。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，用荷叶密封后耗费一整天时间的文火煨制，不但使得各原料互为渗透，味中有味，质地软嫩脆润，而且在浓郁的荤香下，营养也更方便人体的吸收。

而且佛跳墙中的一些原料、营养素之间还形成了互补。比如一些海鲜会比较性寒，在提供了丰富的水生蛋白质的同时，对佛跳墙中名贵药材偏热的食性起到了平抑的作用，而猪蹄性平味咸，含丰富胶原蛋白、脂肪，六大微量元素，以及维生素a、d、e，用来搭配海鲜是最佳选择，其中的胶原蛋白质烹调中可以转化成明胶，除了可以改善人体表皮细胞的储水能力外，还可以增加汤汁的浓稠，使口感细腻。猪蹄、凤爪与诸多海珍在配味上很好地利用了各自不同的食性，使整道菜达到营养的平衡。