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藕饼的做法,莲藕有药用价值

导读:煮熟后由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。

一、藕饼的做法

主料:

莲藕(200克)。

调料:腊肠(1根),腊肉(50克),香菇(两朵),芫荽(3根),葱叶(适量)油(30毫升)(3克)胡椒粉(3克)。

做法:

1.葱和芫荽切末,用擦板擦莲藕茸。腊肉、腊肠和香菇切小粒,热锅煎腊肉粒,把油煎出。煎腊肠粒,煎冬菇粒,将其炒匀。

2.放入莲藕茸中拌匀,加入盐拌匀。加入胡椒粉拌匀,热锅放油,放入莲藕饼,两面煎黄,大功告成。

3.虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

二、莲藕有药用价值

中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用。煮熟后由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药,具有健脾开胃、养血、止血的作用,还能改善气色。

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,适合煲汤

白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食最佳麻花藕呈粉红色,外表粗糙,淀粉多,熟食为宜。

三、莲藕的功效与作用

1.清热凉血

莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

 2.通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌

藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4.止血散瘀

藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

四、藕的食用禁忌

1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,把稳要无伤无烂无锈斑、不息节而不干缩未变色的藕。

3.莲藕最佳不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易惹起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠毁伤和溃疡,令人腹痛、腹泻、消化不良,幼儿还会呈现脸部浮肿、发育迟钝、智力消弱等症状。

4.煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪历程中变黑。

5.切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕简单变黑,切面孔的一小块容易腐朽,所以切过的莲藕要在暗语处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期摆布。

6.大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有富厚的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

7.猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素组成异化物,飞腾人体对这些元素的吸引。

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