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凉拌海蜇丝 挑选海蜇小编支妙招海蜇丝的做法大全

导读:说到凉拌,大家都知道功夫就在调汁上,汁的调法有多种,有以鱼露为主的,有以酱油为主的、还有以泰式甜辣酱为主的,各有千秋。

一、海蜇丝的做法大全

海蜇丝相对海蜇头来说,肉质没有那么厚实,口感也略微绵软一些,但是味道还是很不错的.不管是海蜇头还是海蜇丝,凉拌都是最好的方法.说到凉拌,大家都知道功夫就在调汁上,汁的调法有多种,有以鱼露为主的,有以酱油为主的、还有以泰式甜辣酱为主的,各有千秋.海蜇丝用干净的水反复几次浸泡和清洗,至没有份,味道变淡为止.

制作凉拌汁:先把鱼露放入碗内,再加泰式甜辣酱、麻油、白胡椒粉、味精调匀.依次加入蒜末和葱花搅匀,凉拌汁就做好了.凉拌:把清洗干净的海蜇丝沥干水分,放入碗内,加入凉拌汁.海蜇丝与酱汁拌匀后就可以装盘,撒上一些白芝麻在面上即成.

老醋蜇头

1.海蜇提前用水浸泡取盐,期间要多换几次水

2.黄瓜切丝备用.

3.将蜇头切成丝备用.

4.将黄瓜和蜇头装在大容器中.

5.大蒜切成末,放入大容器中.

6.大蒜切成末备用

7.大蒜放入大容器中.

8.拌入适量的盐、陈醋、鸡精、麻油即可.

9.装盘

二、挑选海蜇小编支妙招

海蜇种类多,价格差异也很大,比较便宜的有6.9元/斤的海蜇丝,5.8元一斤的珍珠海蜇丝,中等价格的有12.9元/斤的天然海蜇头,22.9元/斤的天然海蜇皮,还有15.8元/斤的天然海蜇,价格比较高的则有45.8元/斤红海蜇皮,32.9元/斤的草帽海蜇皮,65元/斤的海蜇皮。

海蜇价格之所以相差如此之大,主要原因还是因为有人造的与天然的之分,但分辨两者并不困难,前者看起来白生生,无光泽,而且咬食无声响;后者白里透红,有光泽,表面平滑,吃起来有清脆的响声,味道也较好。

此外,大家都知道海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,海蜇皮是上部伞状部分,制成后呈半透明圆片,以白色或乳白色片为佳,形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂则为质量差的,海蜇头则由海蜇下部头、触等腌制成,口感较海蜇皮更松脆,呈白色、黄褐色或红琥珀色的比较好。

面对如此多的海蜇应该如何挑选呢?专家介绍,挑选海蜇首先要看颜色,优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。其次可看看肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白,而且质坚韧不脆,若手捏海蜇头时,肉质发酥,破裂的则为腐败品。最后,如果有条件的话,可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼,若能发出脆响的“咯咯”声,而且有咬劲,则为优质海蜇;若口尝海蜇感到无韧性、不脆响的则为劣质品。

选到好海蜇后做法上也很有讲究,因为海蜇一般都是经盐矾处理过的,所以要先放在清水中浸泡几小时,反复清洗后沥干,然后放点醋和糖进行凉拌,不但吃起来口味脆爽,其中丰富的蛋白质和微量元素对预防和治疗心血管疾病有很大益处。

挑选海蜇,学问很多,要想获得美味的海蜇,可要多下功夫啊。

三、凉拌海蜇丝

众所周知海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,海蜇的做法一般都是以“凉拌”为主,但是不同的做法、不同的食材搭配,做出来的凉拌海蜇,口感是完全不一样的;以下是最典型的做法,既简单又美味。

拌海蜇头

拌海蜇头材料:

主料:海蜇头200克,

调料:花生油10克,大葱10克,白砂糖5克,酱油5克

拌海蜇头做法:

1.海蜇头放清水中漂去沙质,在水中浸泡12个小时;

2.然后撕成小块,反复清洗,捞出沥水,放入盘中;

3.葱去根洗净,切成葱花;

4.葱花放在海蜇头盘内,并加入白糖拌匀;

5.炒锅置火烧热,倒入花生油,油烧沸浇在海蜇上;

6.用干净筷子拌匀即可食用。

四、吃海蜇的营养价值

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成,特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。

营养分析

1、海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;

2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

适宜人群

一般人群都能食用

1、适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

2、脾胃虚寒者慎食。

食物相克

海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

吃海蜇的营养价值,专家表示,在中医上海蜇的药用功效也是不可忽视的,它有清热解毒和润肠通便的效果,因此如果有这方面疾患的病人建议可以食用一些海蜇进行滋养。

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