鱼翅的营养价值_鱼翅的营养价值有哪些

鱼翅的食用做法

1、木瓜蒸鱼翅

材料：鱼翅(干)50克。

辅料：木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克。

调料：盐3克，味精1克，鸡精1克。

做法：

(1)木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤。

(2)火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用。

(3)把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。

2、浓汁鱼翅

材料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。

做法：

(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g;

(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯;

(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

操作要求：

吊浓汤不要放葱、姜。

猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。

3、鱼翅炖乌鸡汤

材料：鱼翅(散翅)：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)。

做法：

(1)鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软;

(2)宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净;

(3)红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;

(4)煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。

小诀窍功效：

鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。

4、鱼翅羊肚菌鸡汤

材料：鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡。

做法：

(1)鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉。

(2)清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅)。

(3)然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。

(4)再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我。

(5)羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤。

(6)然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过。

(7)把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味。