大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:首页 > 养生 > 食疗养生

白胡椒粉与黑胡椒粉的区别详解白胡椒粉和黑胡椒粉的功效与作用

导读:味道:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

一、白胡椒粉和黑胡椒粉的区别

颜色:

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。

黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉颗粒再细一点。

味道:

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。

 做法:

黑胡椒粉的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。

功能:

白胡椒粉以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。

黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上,作调料品。

二、白胡椒粉的食用指南

白胡椒粉,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。辛,温。温中散寒,下气,消痰;主产于广东、广西及云南等地,表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒粉稍高一些。下面为大家介绍白胡椒粉的食用指南。教大家用白胡椒粉做两味易做味美的家常菜肴。

水晶虾仁

主料

虾仁适量

调料

鸡蛋清适量、食用小苏打适量、淀粉适量、高汤适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、料酒适量

做法步骤:

1、虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。

2、吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。

3、腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。

4、锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。

5、虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。

妈网百科小窍门:

1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

2、虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。

 白胡椒猪肚

主料

猪肚1个、白胡椒15克

辅料

姜适量、盐适量

做法步骤

1、准备猪肚一个,用水清洗。

2、加盐揉搓后,用开水烫一烫。

3、撒上白胡椒粉和盐。

4、抓均匀,让猪肚各面都沾上胡椒粉和盐。

5、盖上保鲜膜,放冰箱腌一晚上。

6、猪肚加水放入高压锅,加入姜片,大火至上汽后转中小火25分钟即可。

7、排气后盛出汤可直接饮用。

8、猪肚捞出稍凉至不烫手。

9、切块装盘即可。

也可以把猪肚捞出切块,再放入猪肚汤中煮一下,做成猪肚汤。

三、黑胡椒粉的食用指南

黑胡椒又名黑川,干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到,通常会与精制食盐放在一起。接下来,小编就为大家介绍一下黑胡椒粉的食用指南,介绍两种常见的黑胡椒粉菜肴,大家一起学起来吧!

 黑胡椒培根土豆煎饼

主料

培根4片、土豆50克、黑胡椒2克

辅料

油适量、盐适量、香油适量、胡萝卜适量、生菜50克、干黑木耳7朵、鸡蛋2个、香适量、姜片适量、面粉150克、鸡精适量

做法步骤

1、土豆去皮,洗净,擦丝;胡萝卜洗净擦丝;生菜洗净,切细丝;培根切细丝;香葱择洗干净,切葱花;黑木耳温水泡发,洗净切细丝;生姜切成姜末。

2、上述材料都倒在一个大盆里,打入鸡蛋,用筷子搅匀。

3、然后放入面粉、盐、鸡精、黑胡椒粉,倒入少许的水,搅拌成黏稠的糊。

4、平底锅置于火上,倒入少许油。

5、用小火将制作好的面糊摊成煎饼即可。

需要说明的是,步骤3提到的加水,不需要太多的水,不是那种稀的面糊,而是黏稠的糊状,如果搅拌之后面糊直接达到黏稠的状态,就不用再加水了。摊煎饼的时候,因为比较厚,一定要小火慢煎,这样的话,煎饼不会出现外糊内生的现象。

黑胡椒牛柳

主料

牛里脊肉200克

辅料

油适量、盐适量、生粉适量、黑胡椒粉适量、蛋清适量、生抽适量、洋葱100克

做法步骤

1、洋葱去老皮,牛里脊肉切成条状,加生抽,生粉,黑胡椒粉,蛋清,盐,拌均匀。腌制1小时,洋葱切薄片。

2、热锅倒入油,七分热倒入牛柳,爆至全部变色。马上熄火。这样的牛柳很嫩。

3、起锅待用。

4、锅内留少些油,倒入洋葱迅速煸炒,加盐。加一点清水迅速煸炒至熟。

5、倒入牛柳加鸡精煸炒几下就好了,最后装盆。

做牛肉别加料酒哦,否则牛肉会变得很老,肠胃不好的人,建议把牛肉吵得透一点,免得吃了肚子疼。

四、白胡椒粉和黑胡椒粉的功效与作用

 白胡椒粉的功效与作用

白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

 白胡椒粉的功效与作用:

1、白胡椒粉性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

2、白胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

3、肺寒痰多的人可将白胡椒粉加入羊肉汤,以温肺化痰;

4、有白胡椒粉的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒;

5、平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒;

6、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

黑胡椒粉的功效与作用

黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒可治疗便秘、腹泻、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中,黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏;现今也是这么认为的。一些人认为胡椒碱会刺激鼻孔,从而让人打喷嚏;另一些人则认为是胡椒粉的作用,还有一些人觉得胡椒并不是十分有效的喷嚏制造剂。但是,几乎没有人曾进行过控制环境下的实验来解答这个问题。

黑胡椒粉的功效与作用:

1、黑胡椒粉主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2、黑胡椒粉的气味能增进食欲;

3、黑胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

点赞(0)
分享到:
收藏(0)

猜您喜欢

食物与运动热量消耗转换

相关菜谱

扫一扫手机查看