乌鸡的营养价值 乌鸡和普通鸡的区别

一、乌鸡的营养价值有哪些呢

乌骨鸡的营养价值有哪些？乌鸡又称乌骨鸡，叫它们乌鸡不仅是因为他们的皮毛颜色，更重要的是它们的内脏基本上也是黑色的，所以因此得名，从营养学的角度看乌鸡是要比其他普通鸡的营养价值高，在中医上我们也经常用乌鸡当做珍贵的药物，下面我们请专家为我们揭秘乌鸡的营养价值。

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡具有很高的营养价值。究竟它有哪些别的食品无法比拟的营养成份？现代科学发现，泰和乌鸡含有多种氨基酸、黑色素、微量元素等有益成份，长期食用能滋养血气、强身健体。

乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤和肉是黑色的，还因为它的骨头同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象。很多研究乌鸡的学者都认为，黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。

二、乌鸡和普通鸡的区别有哪些

　1、外观区别

乌鸡：乌鸡是出名的矮脚鸡，不但腿短，而且脖子也短，也许是为了补充身高，长出了其他鸡不具有的羽毛冠，因此，看起来乌鸡似鸡非鸡，似凤非凤，具有很强的观赏价值。

普通鸡：普通鸡和乌鸡相比有很长的脚和脖子，没有羽毛冠，但是有红色的肉冠，肌肉发达，适合食用和斗鸡，没有什么观赏性。

2、肉色差别

乌鸡：乌鸡的肉根据其种类不同具有不同的分类，主要可分为白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等几个大的品种，杂交的乌鸡还有其他肉的颜色。

普通鸡：普通鸡肉的颜色就没有这么复杂，只有黄色和白色两种，骨头多是白骨，没有黑骨的现象。

3、营养价值的区别

乌鸡：乌鸡被称为“黑了心的宝贝”，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。乌鸡主补阴虚。

普通鸡：普通鸡是我们平常食用的鸡肉，其营养价值包括补充蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等，也是滋补的良品。普通鸡主补气虚。

三、如何挑选乌鸡好

很多人对超市的东西一点也不放心，超市的东西不能够保证食物的新鲜程度，所以说很多人愿意到菜市买菜，但是菜市里面买菜又担心不干净和卫生，这些都不能满足人们对购买美食的心愿，特别是很多人在挑选乌鸡的时候，乌鸡也是鸡的一种，如果乌鸡没有选好的话，那么肯定是不好吃的，营养也不高，那么如何来挑选乌鸡好呢？

新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。

第一，要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。

第二，看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球。

第三，看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。

第四，看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。

第五，看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。

第六，看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。

第七，看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。（最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）

注意事项

乌鸡用开水浸泡一下更容易去毛，如果还有细毛残留，可以放在火上略微烤一下，这样就可以去干净了。

在挑选乌鸡的时候最重要的就是要看看这个乌鸡到底能不能正常的活动，如果活动力度极好，那么这样的鸡肯定就是最新鲜的，能够跳动的鸡就不会病怏怏的，选择乌鸡的时候也要看颜色，乌鸡的颜色不是黑色的，而是灰色的，这些地方都要自己仔细观察，这样才能挑选出整个的乌鸡。

四、乌鸡和什么煲汤好

乌鸡是很多女性比较喜爱的选择，这样的食物在美容养颜上，有着很好的帮助，而且长期乌鸡，对调理女性身体有着很好帮助，因此这样的食物在生活中很好选择，不过在吃乌鸡的时候，需要适量的进行，对它在吃的时候，也不能过多选择，那乌鸡和什么煲汤好呢？

很多人对乌鸡和什么煲汤好并，并不是很清楚，这就需要在选择它之前，需要对这样问题进行很好认识，使得在制作乌鸡的时候，可以和什么一起进行制作。

归芪乌鸡汤

先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。

归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。

红豆乌鸡汤

红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。

以上就是对乌鸡和什么煲汤好详细介绍，乌鸡可以很多食材一起制作，所以在制作乌鸡的时候，是可以根据自己的喜爱进行选择，不过要注意的是，在吃喝乌鸡汤的时候，也是要适量不宜太多，这样对人体营养吸收没有帮助。