秋季养生菜谱大全 五种秋季养生菜谱

一、秋季养生五种菜谱

1、秋季养生菜谱之桂花糯米藕

从夏入秋，人体的消化功能逐渐下降，肠道抗病能力也减弱，而熟藕对脾胃有益，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效;燥是秋的主气，易生燥咳，而藕可以清热润肺。所以秋季特别适宜吃藕。

　2、秋季养生菜谱之菊花大枣枸杞粥

菊花是秋天的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味芬芳，可烹制出多种美味佳肴。菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明，菊花对现*的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

枸杞具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效，枸杞根煎煮后饮用能够降血压。枸杞茶具有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞温热效果强，患有高血压、性情太过急躁的人最好不要食用。大枣性味甘平，入脾胃有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。

3、秋季养生菜谱之冬瓜丸子汤

冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素b1，b2、c及尼克酸，其中维生素b1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。冬瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。

4、秋季养生菜谱之芋头粉蒸排骨

芋头富含淀粉，营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素。它质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

　5、秋季养生菜谱之绿豆薏仁鸭汤

鸭肉性寒，除可大补虚劳、滋阴养胃外，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。

因此，秋初吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用。但专家提醒说，鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。

二、6道养生食谱最养人

一、润肺银耳羹

在中医五行里，秋只收敛，秋天是人要养肺的时候，所以可以喝一些清肺养肺的食物。

主料：银耳5g；

辅料：冰糖50g莲子若干；红枣若干

润肺银耳羹的做法步骤

1.将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头拣去杂质；将银耳撕成片状。浸泡期间清洗莲子红枣备用。

2.将银耳放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，其中加入红枣、莲子。

3.待食材煮烂，不用盖盖，小火加冰糖煮至溶化关火即可。

小贴士：

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　二、百合大米酥梨粥

主料：鲜百合1小头；酥梨1个；大米50克。

辅料：水适量冰糖适量

百合大米酥梨粥的做法步骤

1.把鲜百合每一瓣掰开洗净待用。

2.把大米洗净待用。

3.准备梨，并把梨洗净去皮待用。

4.然后在把梨切成小块。

5.把洗好的百合片直接放入豆浆机的缸中。

6.再把洗净的大米放入。

7.再放入切碎的梨丁。

8.再加入开水至刻度线。

9.然后盖上豆浆机的盖子接通电源选择米糊键即可。

10.当豆浆机提示鸣笛时，就可以出锅了。出锅时加入冰糖溶化即可。

小贴士：梨要切成小块比较好。

　三、苦瓜黄豆排骨汤

秋已立，凉难觅，防暑降温需继续，这是昨天收到的天气预报。好吧，酷暑难下，继续活在夏天里吧~~其实夏天也可爱的，不是吗？

主料：排骨一斤苦瓜半根；黄豆若干胡萝卜半根。

辅料：姜适量盐适量；油适量。

苦瓜黄豆排骨汤的做法步骤

1.排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用，即“飞水”。

2.苦瓜去瓤，切方块，胡萝卜去皮却方块，老姜去皮拍扁。

3.黄豆提前浸泡3小时，以缩短熬煮时间。

4.接一锅水，烧开后，放入排骨、黄豆、胡萝卜、姜，煮开后转中小火熬煮30分钟后，放入苦瓜继续煲15分钟至苦瓜变色且软烂即可。

小贴士：

1、苦瓜必须后面才放，否则很容易煮得太熟烂。

2、煲汤一定少不了“飞水”这一步，不然汤水浑浊不清。

3、黄豆必须提前浸泡一段时间，不然需要较长时间煮开。

四、陈皮萝卜羊排汤

主料：羊排骨1200g；白萝卜1根（约1100g）。

辅料：大葱2段（10g）、陈皮4片（4g)、姜4片（10g）、料酒2勺（20g）、枸杞1小把（8g）、盐适量

陈皮萝卜羊排汤的做法步骤

1.羊排骨洗净，入冷水锅，加入2勺料酒，大火烧开煮至出浮沫，捞出洗净沥水备用。

2.热锅上油，油热后放入姜，葱，陈片煸香。

3.倒入羊排炒香。

4.加入约为羊肉3倍用量的清水，大火烧开后转中小火煮60分钟左右。

5.捞出陈皮。加入洗净去皮切块的白萝卜，再煮40分钟。

6.倒入枸杞，加盐调味后再煮10分钟即可。

小贴士：

1.陈皮有很好的去除羊肉膻味的功效。

2.羊肉焯水时冷水下锅，才能更好的去除异味和杂质。

　五、玫瑰腐乳红烧肉

主料：五花肉500克。

辅料：六月鲜酱油适量、玫瑰腐乳半瓶、老姜一块冰糖一小把

玫瑰腐乳红烧肉的做法步骤

1.先将冰糖敲碎，备用。五花肉泡水，中途去血水两次。

2.锅入少许油，放入五花肉炒，直到把油逼出来。

3.五花肉煎至两面微焦的状态，盛出备用。锅留底油，放入冰糖炒融化，直到变成焦糖色。

4.炒糖色：将五花肉放入锅内，翻炒，加入一些六月鲜，直到五花肉炒至完全上色。

5.将半瓶腐乳加入炒好的红烧肉当中，记得腐乳的汁水也要多加一些，会有酒香味，特别好吃。

6.当腐乳炒到裹满肉身，加入一碗水煮，先大火10分钟，后小火一个小时。

7.最后汤快收干的时候，再开大火煮，收汁，整个肉都裹满玫瑰色的腐乳就大功告成了。

小贴士：

腐乳是经微生物发酵后的大豆制品，营养丰富，易于消化，，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

　六、藕煨排骨汤

主料：排骨胡萝卜、莲藕、辅料、姜盐、料酒。

藕煨排骨汤的做法步骤

1.排骨洗净，锅里放姜片和料酒，凉水放入，水开后捞出洗净。

2.莲藕切块，胡萝卜切滚刀块。

3.排骨和莲藕放入砂锅内。加入料酒和三块姜片，加入清水到七八分满。

4.大火烧开转小火，撇去浮沫，煨一个小时后放红萝卜，然后再煨一个多小时左右。关火前10分钟调入盐。

三、秋天保健3道菜谱

栗子煲鸡

原料：

鸡块、剥过皮的栗子、红枣、枸杞、干黄花菜、火腿丝、鸡油、高汤各适量。

调味料：

蒜瓣、姜片、葱花、料酒、蚝油、柱候酱、鸡汁、鲍鱼汁、盐各适量。

准备工作：

干黄花菜泡软，鸡块用盐和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散。

做法步骤：

1、起炒锅，下少许油烧热后再下入鸡油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿丝爆出香味。

2、关小火，下入腌好的鸡块炒到五成熟，倒入高汤，加蚝油、柱候酱、鸡汁和鲍鱼汁调味。

3、煮到锅里的汤水略有虾眼水的时候，捞出鸡块，下栗子、红枣、枸杞和黄花菜。

4、盖上锅焖煮20分钟左右，焖到汤汁变稠，栗子差不熟透就行了。

5、把刚才捞出的鸡块倒回锅里，煮到汤汁基本快干的时候，撒入葱花并淋少许麻油，起锅。

补充说明：

这道菜的关键就是要把鸡块和栗子分别煮，这样既能让鸡块保持滑嫩的口感，又能让栗子熟透秋季养生菜谱秋季养生菜谱。

荷叶鸡肉粥

原料：

鸡腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鲜荷叶1张(以叶大、色绿者为佳)，小葱2根，盐、鸡精各适量。

做法：

把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘(以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜)做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。

锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质。

换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。下淘洗干净的粳米;盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱花以增香。

山东回锅豆腐

材料：

豆腐两块、五花肉3两、豆瓣酱2大勺、香葱两棵、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜等。

步骤：

豆腐切片，上平底锅煎至两面微黄装起备用。热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒。

往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破秋季养生菜谱

调入少许盐、糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

温馨提示：

豆腐最好选用北豆腐，南豆腐太嫩，切薄了煎的时候很容易破。最好选用五花肉，更有回锅味道。

因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。

豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。

四、秋季养生就吃这几道菜

辣白菜烧牛腩

辣白菜烧牛腩的原料：牛腩600克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许

辣白菜烧牛腩的调料：盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油

步骤/方法

1、牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块　炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，下入杭椒

2、加入捞出控水的牛腩翻炒，倒少许的酱油翻炒片刻之后，加入冰糖和蚝油翻炒，加入水，能没过牛腩

3、慢炖至牛腩快要熟烂，加入已经切成小段的辣白菜和彩椒

4、炖至牛腩熟烂，加入调味料出锅。

　清蒸鱼

清蒸鱼的原料：鲳鱼

清蒸鱼的配料：葱、姜、火腿丝、蒜片、干红椒段、香菜

清蒸鱼的调料：盐、味精、白胡椒粉、鼓油、料酒、食用油、猪油

1、鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。

2、葱、姜、火腿丝、葱末、蒜片、干红椒段、香菜(装饰用，也可以不用)。

3、鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油(我用的是芝麻油)均匀揉搓一会，腌十分钟。

4、葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜、蒜片，铺盘子底，香菜、红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。

5、浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上，鲜香美味的蒸鱼就做好了!

　水果燕麦冰粥

水果燕麦冰粥的原料：即冲即食燕麦片

水果燕麦冰粥的配料：山楂干、鲜水果、大杏仁

水果燕麦冰粥的调料：蜂蜜或糖(如需要)

步骤/方法

1、山楂干冲洗干净后，用热水冲泡，降低到室温后放冰箱冷藏冰镇备用

2、大杏仁切片，选你喜欢的时令鲜水果切丁，比如草莓、樱桃、猕猴桃、提子等，都非常不错

3、倒一些热水在杯中，慢慢地一点点加入即冲即食燕麦片，边加边搅拌，把燕麦片搅拌成均匀的糊状。

4、把冰镇好好的山楂水倒入燕麦中，稀稠随个人喜好，然后加入一些蜂蜜(或者糖，也可以不加)拌均匀。

5、将切好的水果粒和大杏仁撒在燕麦粥上，就可以做成一碗清凉、酸甜，还颇有丰富口感的水果冰燕麦粥了。