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自酿红曲酒有哪些步骤 红曲酒有什么功效与作用

导读:红曲酒接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。

一、自酿红曲酒的制作步骤

1、糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

2、蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水。曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦。同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死。

红曲酒

3、接下来就把拌好曲的米放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵。

4、过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦。

5、当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红。红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用。接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用。

二、红曲酒有什么作用

(1)降低血胆固醇:猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascusruber的培养液中找到Monacolink之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物,均具有抑制胆固醇合成的功用,唯效力上均不如Monacolink[18]。

(2)降血糖:山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验,除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外,又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%,而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19,20],不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。

红曲酒有什么功效

(3)降血压:日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中,发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下,其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分)[21]。

(4)防癌功效:红曲色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基,很容易与氨基起作用,因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质[3,22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里,中老年人最忌讳的四种疾病,而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。

三、喝红曲酒的好处

红曲酒常饮可强身健体,延年益寿。朱丹溪在《格致余论》中写道:“清香美味,既适于口,行气和血,亦宜于体。”在中医药发展史上,素有“医源于酒,酒为百药之长”之说。汉字繁体的“医“的下半部分“酉”在古汉语中即代表酒。据朱丹溪《本草衍义补遗》记载,医家将红曲广泛用于治病,具有通血脉、润皮肤、健脾暖胃、除风下气等多种作用。朱丹溪根据“药食同源”的传统中医理论在《格致余论》的“醇酒宜冷饮论”中写道:“若是醇者,理宜冷饮,过于肺,入于胃,然后渐温。肺先得温中之寒,可以补气,一益也。次得寒中之温,可以养胃,二益也。冷酒行迟,传化以渐,不可恣饮,三益也。”

红曲酒的功效总结起来具有“一清三降四抗”之功效。

“一清”,即清除体内多余的自由基。在古*们经常在宴席结束,在酒桌上倒些红曲酒,桌上油腻之物轻而易举的被揩得一干二净。由此看来,丹溪红曲酒能起到肠胃的“清道夫”作用。

“三降”,既降血压、降血脂、降血糖。

红曲酒有三降的功能,主要归功于红曲的作用。红曲,是我国祖先的伟大发明,具有医疗功效。朱丹溪在《本草衍义补遗》中记载:“红曲,活血消食,健脾燥胃,治赤白痢,下水谷,陈久者良。酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气,治扑打伤损,治女人血气痛及产后恶露不尽。”近代中医药理论把红曲的功能概括为“活血化淤,健脾消食”等。“活血化淤”的根本是红曲能有效地改善人体血液循环。“健脾消食”是指红曲在人体消化系统发挥作用,达到促进脂质代谢的功效。2005年的《联谊报》刊登“红曲能治高胆固醇症”,文章说“临床研究证实,红曲可有效降血脂,对抗高胆固醇症,疗效和西药不相上下。”经科研单位检测,丹溪红曲酒内含降血脂洛伐它汀成份和降血压γ-氨基丁酸成份。

“四抗”,即抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老

据日本有关研究人员的研究成果表明,红曲橙色素的monascorubin及rubropunctatin具有活泼的羰基,很容易与氨基起作用,因此不但可以治疗胺血症,而且是优良的防癌物质。通过对人的生活习惯研究发现,丹溪红曲、红曲酒内含有对人体特殊功效的成份。于是根据人是吃五谷杂粮来维持生命的原理,用五谷杂粮加红曲酿造后的产品,形成酸、甜、苦、辣的酒,醋来补充人体必需的氨基酸微量元素,以平衡人体阴阳,增进健康,延年益寿。丹溪红曲酒含有能助长人体发育的为多数谷物中缺乏的赖氨酸,含有调节营养的多酚、低肽等成份。

四、红曲酒的种类有哪些

福建地区在中国是屈指可数的糯米产地,按福建的方言,“糯”与老”的母音相同,发音近似,因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒,并一直沿袭下来,再加之色调鲜红的浓厚味道,因而略之称作老酒。苏东坡酒量很小,却很喜爱饮用福建红酒,就曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣:“闻说崇安市,家家曲米春。楼头邀上客,花底觅南郊。”在崇安,将红酒称为曲米春。而明清时代,在离江的汀州称之为“谢家红”,在篙中则称作“霹雳春”。

除福建红酒外,可与之齐名的就是浙江红酒了。明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒,古兰陵也”;“入药用东阳酒最佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒,滤极甘美”,明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载:“浙江金华府造,近时京师嘉尚,语云:‘晋字金华酒,围棋左传文。’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法。时至今日,浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。另外,浙江台州天台县也是浙江红酒的主要产地,元《居家必用事类全集》中的天台红酒方就记录了天台红酒的酿制方法。

明代,红酒随郑成功传入台湾,但是台湾开始制造红曲酒较晚,在当时,因为红曲全部由大陆输入而价高,红酒非富豪家不能饮用。据《台湾酒专卖史》记载,直至清朝嘉庆七年(1801年)后的“宜兰红酒”的创业者在福建学习制法后迁移到台湾,此后,宜兰红酒变得普通,成为当地祭祀或婚嫁时必饮之酒,在台湾也开始制作红曲,不过,只因为种曲的制作方法未被传授,故仍需用高价从福建购入。目前,台湾红酒的生产方法已逐步改良,日趋完善,其产品远销国外。

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