反式脂肪，小心血管“起酥”

美国肯德基快餐店准备在其所有炸鸡连锁店停止使用人造反式脂肪。美国公众利益科学中心认为：“肯德基如果能真正贯彻这个决定，将会极大地改进其食物的营养水平。”

美国纽约市则刚刚通过一项禁止餐馆销售反式脂肪食品的议案。甚至有专家建议：禁止在食品中使用反式脂肪。

反式脂肪到底有什么危害?为何成为众矢之的?

人造的坏脂肪

反式脂肪是一种相对固态的氢化食用油，它是由液态植物油加温、加压、加催化剂后形成的。植物油被“氢化”或“部分氢化”后，其化学结构会发生改变，成为性质稳定的反式脂肪。

反式脂肪常被用作“起酥油”。点心和油炸食品要想变得更加酥松、香脆可口，只要在里面加一定量的反式脂肪即可。不仅如此，食品的保存期还会因加入了反式脂肪而相对延长。令人遗憾的是，反式脂肪虽然是植物油“出身”，但它和我们平常所吃的花生油、玉米油、橄榄油等植物油极为不同。由于结构的改变，它完全丧失了大多数植物油的健康特色。

对于反式脂肪的健康问题，营养界专家早有共识：它其实是一种人造的“坏脂肪”。相对而言，绝大多数的动物脂肪(如猪油、全脂奶里的奶油)，以及少数植物油(如棕榈油、椰油等)，就是天然的“坏脂肪”。它们之所以被称为“坏脂肪”，是因为它们的主要成分是饱和脂肪，进食过多就会让人体血中的低密度脂蛋白胆固醇(也就是“坏胆固醇”)升高。“坏脂肪”会让人体动脉血管减少弹性，使血管变得更“脆”，并形成纤维斑块，还可以进一步堵塞心脑血管。

无论人造的还是天然的“坏脂肪”，对人体来说都是不好的脂肪，少吃少危害，多吃多危害。相比之下，反式脂肪比天然的“坏脂肪”更“坏”。因为反式脂肪还会让血中的高密度脂蛋白胆固醇(也就是“好胆固醇”)降低。“好胆固醇”是血液中的“清道夫”，它的减少会对心脑血管健康产生不利的影响。